问黑鱼的做法介绍 家常多做法详解

黑鱼也叫乌鳢，肉质紧实刺少，肉厚弹性好，没有细密小刺，黑鱼的做法介绍里面最主流是酸菜鱼 清炖黑鱼汤 红烧黑鱼 滑炒黑鱼片，这种鱼最大优势就是适合切片，做成鱼片菜口感滑嫩，同时它本身腥味不算很重，但是鱼皮和腹腔黑膜依然要清理干净，预处理做好之后，不管炖汤还是切片烹饪，成品都不容易碎，是家庭非常实用的优质淡水鱼。黑鱼肌肉纤维比较粗，如果直接久煮很容易变老发柴，所以做鱼片的时候需要上浆锁水，炖汤则是小火慢炖让汤色奶白，红烧适合整鱼或者大块鱼肉，利用调味掩盖本身轻微土腥，不同做法对刀工和火候要求不一样，要根据自己厨房条件选择对应的黑鱼做法。

预处理通用步骤

1 宰杀之后刮净鱼鳞，去除鱼鳃，撕掉腹腔里面黑色内膜

2 冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分

3 整鱼做法可以在鱼身划刀，切片做法沿着鱼骨片下两片净鱼肉，斜刀切成薄片

4 鱼片腌制，加入盐 料酒 白胡椒粉 蛋清 淀粉抓匀，最后封一层食用油，静置十分钟，这一步是鱼片滑嫩不碎的关键

酸菜鱼做法

适合大多数家庭，酸辣开胃

食材 黑鱼 酸菜 泡椒 葱姜蒜 干辣椒 花椒 料酒 盐 白胡椒

步骤

1 酸菜挤干水分切段，下锅炒干水汽，炒出酸香

2 另起锅爆香葱姜蒜泡椒，放入酸菜，加入足量清水或者骨汤烧开

3 汤底煮五分钟出味，下入鱼骨先煮，再分散下入黑鱼片

4 鱼片变色立刻关火，不要久煮，装入大碗，表面放干辣椒花椒，淋热油激香

特点 鱼片滑嫩，酸菜提味，刺少适合老人小孩

清炖黑鱼汤做法

主打清淡鲜润

食材 黑鱼 姜片 葱段 料酒 盐

步骤

1 鱼肉切块，热锅少油，把鱼块两面稍微煎一下

2 倒入滚烫开水，大火保持沸腾，转中小火慢炖三十到四十分钟

3 汤色变成奶白之后加盐，少许白胡椒调味

特点 汤鲜清淡，适合术后补养，油脂低

红烧黑鱼做法

适合整鱼或者大块鱼肉

食材 黑鱼 葱姜蒜 生抽 老抽 料酒 白糖 盐

步骤

1 鱼块擦干水分，中小火煎至两面定型微黄

2 放入葱姜蒜爆香，加料酒 生抽 少量老抽 白糖

3 加入热水没过鱼肉，大火烧开转中小火焖煮十五分钟

4 大火收浓汤汁出锅

特点 咸香入味，鱼肉紧实有嚼劲

滑炒黑鱼片做法

快炒类做法

食材 腌制好黑鱼片 青椒 木耳 葱姜 盐 生抽

步骤

1 油温三成热，下入鱼片滑散，鱼片变白马上捞出控油

2 锅留底油，下配菜翻炒，倒回鱼片，调味快速翻匀出锅

特点 口感脆嫩，清爽不油腻

黑鱼的做法介绍核心就是利用它肉厚少刺的特点，做鱼片重点在上浆控温，炖汤重点煎鱼加开水，红烧重点焖煮入味，掌握每种做法关键控制点，就能把黑鱼做得鲜嫩好吃，不会出现鱼片碎掉或者鱼肉发柴的问题。

【常见问题】

问题 1 黑鱼的做法介绍里面鱼片为什么容易碎

回答 1 黑鱼的做法介绍当中鱼片容易碎，一般是没有上浆，或者下锅之后频繁搅动，还有煮制时间太长，正确做法是腌制上浆，汤底微沸再下鱼片，变色立刻出锅。

问题 2 黑鱼的做法介绍做黑鱼汤为什么汤不白

回答 2 黑鱼的做法介绍里黑鱼汤汤色不奶白，大多是鱼块没有提前煎，或者加了冷水，正确操作是鱼块先煎，再冲入滚烫开水，大火持续沸腾才能把汤煮成奶白色。

问题 3 黑鱼的做法介绍黑鱼要不要去土腥味

回答 3 黑鱼的做法介绍里面同样需要去除土腥味，要清理鱼鳃和腹腔黑膜，腌制的时候加料酒姜片，虽然黑鱼土腥比草鱼轻，但是不清理依然会有异味。

问题 4 黑鱼的做法介绍整鱼可以清蒸吗

回答 4 黑鱼的做法介绍里黑鱼可以清蒸，但是黑鱼肉质偏紧实，相比武昌鱼没有那么细嫩，清蒸适合喜欢紧实口感的人，蒸制时间不要过长，防止肉质变老。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，黑鱼属于淡水鱼，食用前确认来源安全，鱼肉务必完全煮熟，鱼类过敏人群禁止食用，若食用后出现不适请及时就医。