绵绵冰和普通刨冰不一样，普通冰块刨出来是硬脆冰渣，绵绵冰是提前把调味奶液冻成专用冰砖，再用刨冰机刨成像棉花一样蓬松细腻的冰丝，入口绵密不扎嘴，奶香柔和，家常做绵绵冰核心就是先调配冰砖原液，充分冷冻成实心硬冰砖，再刨成冰丝，最后搭配果酱 水果 炼乳 芋圆这类配料，家庭如果没有专用绵绵冰机，也可以用普通刨冰机尝试，但是细腻度会比商用机器略差，想做出成功的绵绵冰，重点是原液配比，原液不能只有纯水，纯水冻的冰很硬，刨出来依旧是粗冰渣，加入牛奶淡奶油糖之后，冰点降低，冰晶细小，刨出来才会蓬松绵软。绵绵冰口感关键在于冰晶大小，糖分和乳脂可以抑制大冰晶生成，如果原液糖太少或者乳脂含量低，冷冻之后会形成粗大冰晶，刨出来口感粗糙，另外冰砖一定要冻足够硬，没有冻透就刨，很容易卡机器，还会化成一坨冰泥，搭配配料尽量最后放，避免配料温度高快速把冰丝融化。
食材准备（原味牛奶绵绵冰）
主料 纯牛奶 300 毫升 淡奶油 150 毫升
调料 白砂糖 40 克
可选配料 芒果 草莓 芋圆 红豆 炼乳 花生碎 果酱
冰砖原液制作
1 白砂糖倒入牛奶当中，小火加热搅拌，直到糖完全融化，不需要煮沸，放凉到室温
2 放凉之后倒入淡奶油，轻轻搅拌均匀，不要过度打发
3 把混合好的原液倒入长方形密封冰砖模具，装到八九分满，不要装满，冷冻会膨胀
4 盖上盖子，放进冰箱冷冻层，连续冷冻至少 8 小时，最好隔夜冻透，变成整块坚硬冰砖
刨制与组装
1 冰砖取出，稍微放置 1 到 2 分钟，让冰砖表面轻微回软，方便上机固定
2 把冰砖固定在绵绵冰机上，开机刨出蓬松冰丝，堆进碗里面
3 铺上提前煮好放凉的芋圆，新鲜水果切块，淋炼乳，加红豆花生碎，一份绵绵冰就完成
其他口味变体
1 芒果绵绵冰 原液里面加入芒果果泥，和奶液混合之后再冻冰砖
2 抹茶绵绵冰 牛奶加热的时候加入抹茶粉，搅匀过滤去除抹茶颗粒，再混合淡奶油冷冻
3 巧克力绵绵冰 融化巧克力，混入奶液当中，冷却之后冻冰砖
深度关键技巧
糖不要省略，糖是控制冰晶粗细的关键，糖太少做不出绵密口感。淡奶油是提升绵密感重要原料，想低脂可以减量，但是成品会偏硬。模具尽量选长方形，和商用冰砖尺寸匹配，刨冰机更好固定。刨冰全程动作要快，室温高的时候冰丝融化很快，碗可以提前放冰箱冷藏。芋圆红豆这类配料提前煮熟冷藏，不要热的直接盖在绵绵冰上面，会快速化冰。
做好的绵绵冰蓬松轻盈，奶香浓郁，搭配酸甜水果可以中和奶味，适合夏天在家自制，冰砖可以提前批量做好冷冻保存，想吃的时候随时刨制，未刨的冰砖密封冷冻可以保存一个月。
【常见问题】
问题 1 求绵绵冰做法 没有绵绵冰机可以做吗
回答 1 求绵绵冰做法，没有专用绵绵冰机，普通刨冰机也可以尝试，但是冰晶会偏粗，达不到商用那种极致蓬松，想做出正宗绵绵冰，优先选择绵绵冰专用刨冰机。
问题 2 求绵绵冰做法 为什么刨出来是硬冰渣
回答 2 求绵绵冰做法，刨出来是硬冰渣，一般是原液没有加淡奶油和糖，纯水冻冰砖冰晶粗大，或者冰砖没有隔夜冻透，按照绵绵冰做法调整原液配比，冻透之后再刨就能改善。
问题 3 求绵绵冰做法 冰砖可以提前冻多久
回答 3 求绵绵冰做法，密封好的绵绵冰冰砖冷冻可以存放大约一个月，但是建议尽量两周内使用，时间太久风味下降，还容易产生大冰晶，影响绵绵冰口感。
【免责申明】
本内容仅为甜品制作参考，含糖量较高，糖尿病人群需要控制食用，肠胃虚寒人群不宜大量食用冰冷甜品，制作过程注意电器使用安全。