问做面筋怎么做呢 水洗面筋详细教程

做面筋怎么做呢，传统水洗面筋是用高筋面粉加水揉成面团，静置醒面之后反复搓洗，把面团里面淀粉全部洗出去，剩下有弹性的蛋白团就是生面筋，做好的面筋可以用来烤面筋，做油面筋泡，或者搭配凉皮，很多新手做面筋失败，洗出来不成团，容易散碎，主要是面粉选错，醒面时间不够，或者搓洗力度太大把面筋扯断，原理就是高筋面粉里面的谷蛋白遇水形成网状结构，淀粉被水洗脱之后，蛋白网络保留下来，成品拉伸弹性强，除了水洗法，也可以直接买谷朊粉加水揉成面筋，这种方法速度更快，适合不想长时间洗淀粉的家庭。

材料和工具准备清单

水洗法原料

高筋面粉五百克 清水约二百六十毫升 少量食盐

谷朊粉快捷法原料

谷朊粉二百克 清水一百三十毫升 少量食盐

工具

大盆 纱布或者滤网 蒸锅

水洗法详细制作步骤

第一步 高筋面粉加少许盐，分次加入清水，揉成偏硬光滑面团，面团不要太软

第二步 盖上保鲜膜醒面四十到六十分钟，醒面是面筋成型关键，让蛋白网络充分形成

第三步 醒好面团放进大盆，加入清水，像搓衣服一样反复揉搓面团，水变白浑浊之后，把淀粉水倒出，重新换清水继续搓洗

第四步 反复换水搓洗，直到洗出来的水基本清澈，不再有乳白色淀粉水，剩下一团金黄色有弹性的就是生面筋

第五步 生面筋可以直接拉伸串签烤，也可以分成小块，下油锅低温膨胀做成油面筋泡，上锅蒸的话，水开蒸十五分钟，蒸熟之后就是蒸面筋

两种做法对比表

关键技术要点

面团一定要偏硬，面团太软洗的时候容易散碎，醒面不能省略，没有醒面蛋白网络不稳定，搓洗的时候容易碎，洗出来的淀粉水不要倒掉，可以沉淀之后做凉皮，蒸面筋的时候面筋不要切太小，蒸好会膨胀，烤面筋生面筋要拧成螺旋串，烤的时候刷酱料，油面筋是生面筋小块下入温油，慢慢升温，面筋受热鼓起变成空心泡。

【常见问题】

问题 1 做面筋怎么做呢，洗的时候面筋散开是什么原因

回答 1 做面筋怎么做呢，洗的时候面筋散开，一般是面团太软，醒面时间不足，搓洗力度过猛，做面筋面团要偏硬，充分醒面之后轻柔搓洗。

问题 2 做面筋怎么做呢，可以不用水洗直接做吗

回答 2 做面筋怎么做呢，可以直接用谷朊粉加水加盐揉成团，醒二十分钟就得到生面筋，这种快捷方式不用洗淀粉，适合家庭快速做面筋。

问题 3 做面筋怎么做呢，蒸面筋蒸完回缩是什么原因

回答 3 做面筋怎么做呢，蒸面筋回缩一般是面筋没有充分醒发，或者蒸制时间不足，水开之后蒸十五分钟，蒸好之后可以焖两分钟再开盖。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭面食制作科普参考，油温炸制油面筋注意防烫伤，谷朊粉过敏人群谨慎食用。