问土豆排骨汤 家常详细做法

土豆排骨汤是家常清炖汤品，核心要点是排骨先焯水去血沫，小火慢炖把排骨炖出奶白鲜香汤底，再下入土豆块继续炖到软糯绵密，调味保持清淡，突出排骨本身肉香和土豆清甜，成品汤清爽不油腻，土豆吸满肉汤入口绵沙，排骨脱骨不柴，很多人做出来汤浑浊发腥，土豆炖碎成糊，主要是排骨没有充分焯水，土豆下锅时间太早，大火持续翻滚，炖煮火候没有把控好，这道汤属于简单滋补汤，不需要复杂香料，只用葱姜基础去腥就足够，适合家庭日常用餐，老人小孩都比较适合，制作可以选择猪肋排，肋排肉质嫩，油脂适中，比大骨炖出来口感更好。之所以排骨要先焯水，是因为排骨里面残留血水和杂质直接下锅会让汤色发浑，还会产生腥膻味，土豆淀粉含量高，长时间大火炖煮容易化在汤里，让汤变得黏稠浑浊，所以要等排骨炖到七八成熟再放土豆。

原料准备

详细制作步骤

第一步 排骨预处理，肋排剁成小段，冷水浸泡 30 分钟，泡出部分血水，之后冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火煮开，水面浮起大量血沫，继续煮 2 分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热排骨遇冷肉质会收紧变柴。

第二步 开始炖排骨，砂锅或者汤锅放入焯好的排骨，加入足量温水，放入葱段姜片，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 40 分钟，这个阶段主要把排骨炖软，让汤底出鲜味。

第三步 处理土豆，土豆削皮，切成大小均匀滚刀块，切好之后清水浸泡，去掉表面多余淀粉，防止炖的时候快速糊化。

第四步 下入土豆，排骨炖够 40 分钟之后，把土豆块捞出沥干水，放进汤锅里，继续小火炖 15 到 20 分钟，直到土豆用筷子可以轻松扎透，保持块状完整，不要炖到完全散掉。

第五步 调味出锅，加入适量食盐，少许白胡椒粉，搅拌均匀，再小火煮 2 分钟入味，尝味道之后就可以关火，不建议提前放盐，早放盐排骨肉质容易收紧发柴。

深度烹饪技巧

选料技巧，优先猪肋排，油脂均衡，如果喜欢汤更清淡，可以提前把排骨多余油脂撇掉，黄心土豆淀粉高口感绵，白心土豆偏脆，不适合这道汤。

火候技巧，全程小火慢炖，大火持续沸腾会让汤里面杂质翻滚，汤色发白浑浊，还会让土豆快速碎掉。

防碎技巧，土豆块不要切太小，下锅之后尽量少搅动，频繁翻动土豆容易碎成泥。

去腥技巧，只需要葱姜料酒，八角这类重香料会掩盖汤本身清甜，家常版本一般不放。

加盐时机，盐一定要后放，是土豆排骨汤非常关键的技巧，早放盐不仅肉柴，土豆也不容易炖软。

综合来看，土豆排骨汤做法关键就是冷水焯水去血沫，温水小火慢炖排骨，后期再下土豆，最后放盐调味，保持汤清味鲜，土豆绵而不烂，排骨软嫩不腥。

【常见问题】

问题 1 土豆排骨汤做法里面土豆什么时候放最合适

回答 1 土豆排骨汤做法里面建议排骨炖 40 分钟之后再放土豆，土豆排骨汤做法如果土豆放太早，容易炖碎糊汤，影响土豆排骨汤成品形态。

问题 2 土豆排骨汤做法排骨焯水用冷水还是热水

回答 1 土豆排骨汤做法排骨需要冷水下锅焯水，土豆排骨汤做法冷水焯水才能慢慢逼出血水，去腥效果更好，焯完之后要用温水冲洗排骨。

问题 3 土豆排骨汤做法可以放八角吗

回答 1 土豆排骨汤做法家常版本一般不建议放八角，土豆排骨汤做法主打清甜原味，八角味道偏重，会掩盖土豆排骨汤本身的鲜香。

【免责申明】

本文为土豆排骨汤家常烹饪参考，食材用量可按人数调整，痛风以及需要控制嘌呤人群，浓汤不建议大量饮用，不构成特殊饮食医嘱，对相关食材过敏人群请勿食用。