广元特色小吃大多带着川北独有的麻辣鲜香，依托本地物产和古蜀道饮食传承，种类丰富，既有可以当正餐的面食，也有边走边吃的街边小食，很多外地游客第一次吃容易把广元小吃和普通川味小吃混在一起，广元小吃更看重原料本身的本味，辣度柔和厚重，不会一味追求刺激，而且不少小吃都和女皇文化、嘉陵江沿岸的生活习惯有关系，很多小吃都是一代代本地人家传下来的做法，想要吃到正宗版本最好去老城区的老店，在家复刻很难还原那种老味道，下面把广元人气最高的几款特色小吃分开介绍，每一款都讲清楚特点原料和吃法。
凉面
基础介绍
广元凉面是广元名气最大的特色小吃，和别的地方凉面不一样，它不是小麦面粉做的，原料是本地籼米，蒸出来的米面皮厚实软糯，不容易断，口感绵密带一点韧性，不是清爽脆口的类型。
配料
红油辣椒，花椒面，蒜泥，酱油，香醋，芽菜，葱花，少量熟芝麻，有的店家会加炖好的豆芽或者芹菜。
吃法
切成宽条之后拌上调料，既能凉拌直接吃，也可以做成热凉面，淋上热汤，热凉面是广元独有的吃法，早上当做早餐非常普遍。
食用要点
正宗广元凉面一定要用籼米现蒸，放久之后会发硬，尽量现买现吃，红油是整碗凉面的灵魂，香大于辣。
剑门豆腐
基础介绍
剑门豆腐来自剑阁，属于广元招牌小吃，剑门关一带水质特殊，做出来的豆腐细嫩不容易碎，衍生出几十种豆腐小吃。
常见品种
油炸豆腐泡，麻婆豆腐，怀胎豆腐，豆腐丸子，脆皮豆腐。
吃法
街边小摊一般卖炸豆腐，蘸干辣椒面或者蘸酸辣蘸水，正餐店可以吃到全套豆腐宴，每一道豆腐菜调味各有差别。
食用要点
怀胎豆腐内部填入肉馅，外嫩里香，是游客选择最多的一款，喜欢清淡口味可以选白味的嫩豆腐汤。
蒸凉面之外的米小吃 米珍
基础介绍
米珍是广元乡下流传很久的家常小吃，用大米浸泡之后磨成细浆，蒸成块状，口感细腻清淡。
吃法
可以切片炒，也可以蘸辣椒水，或者和青菜一起煮汤，味道清淡，用来平衡麻辣菜品。
油炸小吃 酸菜炸凉粉
基础介绍
选用本地豌豆凉粉，切成小块下锅炸到外皮微微起泡，内里保持软嫩。
配料
本地酸菜切碎，搭配花椒辣椒翻炒，出锅撒葱花。
吃法
当做街边零食，趁热吃外皮微脆，里面滑嫩，带着酸菜的咸香。
苍溪雪梨膏与雪梨冻
基础介绍
苍溪是雪梨产地，除了鲜果，还做成雪梨小吃，雪梨膏浓稠清甜，雪梨冻爽滑。
吃法
雪梨膏可以冲水饮用，雪梨冻直接当做凉食小吃，甜味自然，不会齁甜。
朝天核桃饼
基础介绍
朝天盛产核桃，核桃饼是烘烤出来的酥饼，外皮酥脆，内部填满碾碎的核桃仁，少量白糖调味。
吃法
当做点心，趁热吃香气最足，可以打包带走，是很受欢迎的伴手礼。
酸菜豆花稀饭
基础介绍
属于广元日常小吃，嫩豆花搭配本地老坛酸菜，米汤浓稠，口味咸鲜微酸。
吃法
早餐或者宵夜食用，经常搭配几个咸菜包子，清爽解辣，吃完麻辣小吃之后吃一碗非常舒服。
【常见问题】
问题 1，广元凉面和普通凉面有什么区别
回答 1，广元凉面原料是籼米蒸制，不是面粉，质地软糯厚实，还可以做成热凉面，普通凉面大多使用小麦面，口感筋道，一般只有凉拌的吃法。
问题 2，去广元吃特色小吃优先选哪几款
回答 2，如果第一次品尝广元特色小吃，可以优先选择广元凉面，剑门炸豆腐，朝天核桃饼还有酸菜豆花稀饭，这几款最能代表广元本地风味，受众更广。
问题 3，剑门豆腐是不是只有在剑门关才可以吃到正宗版本
回答 2，广元市区很多老店也可以吃到正宗剑门豆腐，只是剑门关本地的店家选用当地泉水制作豆腐，风味会更突出，市区版本同样保留传统调味。
【免责申明】
本介绍仅作为广元特色小吃的风味参考，不同店家的调味会存在差别，肠胃敏感人群不要一次性食用过多辛辣小吃，对坚果豆类过敏的人群避开核桃饼和豆腐类小吃。