陕西老碗面重点在大碗盛面、面条宽厚劲道，搭配鲜香肉臊子或者素臊子，油香突出，它不是单一固定口味，最经典是肉臊子老碗面，面条多用手擀宽面或者扯面，臊子炒到位，热油激香辣椒，一碗分量扎实，下面分食材准备、臊子炒制、煮面组合、细节技巧完整说明。
食材准备
面条原料，中筋面粉五百克，食盐两克，清水两百二十毫升左右，用来和面，也可以直接买现成的宽扯面或者裤带面。
肉臊子用料，五花肉三百克，生姜，大蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，香醋，盐，白糖。
配菜配料，土豆，胡萝卜，干香菇，木耳，韭菜或者蒜苗，辣椒粉，熟菜籽油。
炒肉臊子步骤
步骤一，五花肉切成小丁，不要切太碎，吃起来有口感，土豆胡萝卜香菇木耳切同样大小的丁，姜蒜切末。
步骤二，锅里放少许油，下入肉丁中小火煸炒，炒到肥肉出油，肉丁微微焦黄，加入姜蒜干辣椒和香料翻炒出香味。
步骤三，放一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，少量白糖提鲜，翻炒均匀，再下入土豆胡萝卜香菇木耳丁继续翻炒两分钟。
步骤四，加入热水没过食材，小火焖煮十五分钟，煮到土豆变软，最后加盐，淋一点点香醋，关火盛出来备用。
和面擀面条步骤
步骤一，面粉加食盐拌匀，分次倒入清水，揉成偏硬的面团，面团偏硬做出来的面条不容易坨，盖盖子醒面三十分钟。
步骤二，醒好之后反复揉光滑，擀成大大的薄面皮，撒干粉防粘，切成宽条，宽度在两厘米左右，就是老碗面常用的宽面，也可以把面块直接扯成宽面片。
步骤三，水开下面，宽面耐煮，沸腾之后点两到三次凉水，煮到面条熟透，喜欢劲道可以不要煮太烂。
装碗激香步骤
步骤一，选用大碗，碗底放少许生抽，香醋，一点点盐，放入蒜苗或者韭菜段，铺上一层辣椒粉。
步骤二，捞入煮好的面条，舀一大勺炒好的臊子连汤带料盖在面上。
步骤三，锅里烧热菜籽油，油温升到冒烟，直接浇在辣椒面上激出香味，拌匀就可以食用。
家常简化技巧
不想自己擀面，可以直接买现成的裤带面、宽扯面，口感接近。素版老碗面可以去掉五花肉，用豆角、茄子、土豆做素臊子。香醋不要放太多，微微提鲜即可，避免盖住肉香。面条煮好不要过凉水，热面更容易挂住臊子和红油。如果喜欢更浓郁，臊子可以提前多做，冷藏存放，随取随用。
【常见问题】
问题 1，陕西老碗面的做法，面条一定要自己擀吗。
回答 1，陕西老碗面的做法里面面条优先宽厚款，手工擀制口感最好，家里不方便擀面，直接买现成裤带宽面也可以。
问题 2，陕西老碗面的做法，老碗面和油泼面有什么区别。
回答 2，陕西老碗面会提前炒臊子，有丰富配菜肉丁，油泼面大多只有调料，没有臊子，二者都要热油泼辣子。
问题 3，陕西老碗面的做法，臊子里面放什么配菜合适。
回答 3，陕西老碗面的做法经典配菜是土豆胡萝卜香菇木耳，也可以根据喜好替换成豆角，莲菜丁。
问题 4，陕西老碗面的做法，和面为什么要放盐。
回答 4，陕西老碗面的做法和面加盐可以提升面筋，面条更劲道，不容易断，煮完之后不容易粘连发坨。
免责申明
本内容为家常版本陕西老碗面制作教程，各地门店配方调味存在差异，辣椒油脂较多，肠胃偏弱人群适量食用。