问麻辣香锅配菜种类 分类挑选清单

麻辣香锅和麻辣烫不一样，是少油爆炒的做法，优先选耐炒、不容易出水软烂的配菜，出水多的绿叶菜不能放太多，不然炒完变成一锅菜汤。配菜分为素菜、菌菇、豆制品、荤菜丸子、干货主食这几大类，搭配的时候兼顾口感，脆的、软的、弹牙的一起组合，先把耐熟的焯水，快熟的最后下锅翻炒，裹满香辣酱料更好吃。

素菜类

适合香锅的素菜大多偏脆，不容易出水

• 根茎类：土豆片、莲藕片、红薯条、山药、莴笋条、胡萝卜、贡菜、竹笋
• 花菜硬菜：花菜、西兰花、茭白
• 海产素菜：海带结、海带片、木耳
• 少量绿叶菜：娃娃菜、油麦菜、香菜、生菜（只能少量放，最后放）
• 其他：秋葵、玉米段、小土豆

菌菇类

吸酱料很香，大多需要提前焯水

• 金针菇、香菇、杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇、平菇

豆制品类

吸味能力强，是麻辣香锅热门配菜

• 腐竹、油豆腐、豆腐泡、千张、豆腐皮、豆干、素鸡、响铃卷
• 响铃卷一定要最后放，翻几下就出锅，炒久直接碎烂

荤菜丸子类

口感丰富，是香锅的主力配菜

• 鲜荤：肥牛卷、肥羊卷、午餐肉、培根、鸭肠、毛肚、黄喉、鲜虾、鱿鱼须、鸡爪、鸡翅、排骨
• 丸子：牛肉丸、鱼丸、虾丸、鱼豆腐、贡丸、甜不辣、蟹棒、龙虾球

干货主食类

增加饱腹感，适合主食搭配

• 宽粉、红薯粉、年糕、方便面、油条、锅巴

预处理和下锅顺序参考表

搭配小技巧

想要清爽口感，多选贡菜、莲藕、木耳、菌菇、鲜虾。想要饱腹解馋，搭配年糕、宽粉、腐竹、丸子。尽量少放菠菜这类大量出水的青菜，很容易冲淡香锅味道。

【常见问题】

问题 1 麻辣香锅配菜哪些容易出水，要少放

回答 1 麻辣香锅里面菠菜、生菜、油麦菜这类绿叶菜水分大，放多容易出水，只能少量点缀，优先选莲藕贡菜海带花菜这类耐炒配菜。

问题 2 麻辣香锅配菜需要全部提前焯水吗

回答 2 根茎菜菌菇丸子建议焯水，缩短炒制时间；毛肚鸭肠肥牛响铃卷不用焯水，直接下锅短时间翻拌，避免变老。

问题 3 麻辣香锅配菜怎么搭配更好吃

回答 3 麻辣香锅配菜推荐脆口加弹口加吸味的组合，比如莲藕贡菜加香菇牛肉丸加油豆腐，口感层次丰富。

问题 4 麻辣香锅可以放鸭血当配菜吗

回答 4 麻辣香锅可以放鸭血，鸭血提前焯水，下锅之后轻推不要大力翻炒，避免破碎，适合喜欢嫩口配菜的人。

【免责申明】

本麻辣香锅配菜清单仅为家常参考，丸子、加工肉制品盐分偏高，控盐人群少吃；痛风人群减少菌菇、海鲜类配菜；肠胃容易上火的人少吃香辣重口版本。