台式绵绵冰通常用牛奶、淡奶油、炼乳、白砂糖和水调成甜奶基底，倒入平底容器冷冻成厚冰砖，再用刨冰机或碎冰机把冰砖打成细密绵软的冰沙，最后盛入碗中，搭配水果、果酱、豆类或炼乳即可食用。这种口感偏绵密的冰品，关键在奶脂含量较高、冰晶较细、基底冻得厚实均匀。
口感原理
淡奶油和炼乳提供乳脂与甜润感，牛奶和水让基底在冷冻后保持细腻结构。平底容器让冰层厚度均匀，冷冻后的冰砖经高速刀片打碎时更容易形成绵密状态。糖、奶、水混合均匀后，口感更顺滑，冰晶更细致。
材料清单
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 牛奶 | 500克 | 提供奶香与顺滑质地 |
| 淡奶油 | 150克 | 提升乳脂含量，让冰沙绵密 |
| 炼乳 | 80克 | 增加甜润感和浓郁风味 |
| 白砂糖 | 40克 | 让基底口感甜润 |
| 水 | 100克 | 帮助形成细腻冰晶 |
制作流程
- 1、调配基底：把牛奶、淡奶油、炼乳、白砂糖和水倒入搅拌碗，搅拌至糖完全化开。
- 2、倒入模具：把奶液倒入浅盘或平底容器，厚度保持约2厘米至3厘米。
- 3、冷冻定型：放入冷冻室，等整体冻实。
- 4、打制冰沙：取出冰砖，用刨冰机或碎冰机打成绵密细冰沙。
- 5、装碗搭配：把冰沙盛入碗中，加入水果、果酱、豆类或炼乳。
工具清单
电子秤、搅拌碗、勺子、浅盘或平底容器、冷冻室、刨冰机或碎冰机、冰沙碗。
搭配方案
| 类别 | 推荐材料 | 口感效果 |
|---|---|---|
| 水果 | 芒果、草莓、葡萄、哈密瓜 | 清爽多汁 |
| 甜料 | 炼乳、蜂蜜、果酱 | 增加甜润感 |
| 配料 | 红豆、珍珠、芋圆、花生粉 | 丰富层次 |
口感调整
喜欢浓郁可提升淡奶油和炼乳用量。喜欢清爽可增加牛奶和水的比例。想要甜味更明显可适量增加白砂糖。想要奶味更足可适量增加牛奶。
免责声明：本内容供家庭制作参考，材料用量可按个人口味调整，请以可食用食材和个人饮食喜好为准。