【餐厅手撕包菜的做法】手撕包菜是一道简单又美味的家常菜，尤其在餐厅中非常受欢迎。它口感爽脆、味道鲜香，是很多食客喜爱的菜品之一。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
手撕包菜的做法相对简单，但要做出餐厅级别的口感，需要注意火候和调味。主要步骤包括：选材、处理、炒制、调味等。关键在于保持包菜的脆嫩，同时让调料充分渗透。
1. 选材：选用新鲜的大白菜，叶子厚实、颜色翠绿。
2. 处理：用手撕成大小适中的块状，避免用刀切，以保留纤维结构。
3. 焯水：快速焯水可去除青涩味，同时保持脆度。
4. 爆香调料：加入蒜末、干辣椒等提升香气。
5. 翻炒调味：根据口味加入盐、糖、醋、生抽等调料，炒至入味即可。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容说明 |
| 食材准备 | 大白菜（约300克）、蒜末（1勺）、干辣椒（1-2个） |
| 调料 | 盐、糖、生抽、醋、食用油、鸡精（可选） |
| 火候控制 | 焯水时间不宜过长，炒制时火候适中，保持脆嫩口感 |
| 烹饪步骤 | 1. 洗净大白菜，撕成块；2. 烫水后捞出沥干；3. 热锅凉油爆香蒜和辣椒；4. 加入包菜翻炒；5. 调味后快炒均匀 |
| 口感要求 | 包菜脆嫩、不软烂，味道鲜香微酸，略带辣味 |
| 小贴士 | 焯水时加少许盐，可使包菜更脆；炒制时可加少量水或高汤增加风味 |
三、小结
餐厅手撕包菜的成功在于“快”与“准”。快是指炒制时间短，保证脆度；准是指调味比例恰当，突出包菜的清甜与调料的层次感。通过合理搭配食材与调料，即使是家庭厨房也能做出接近餐厅水平的手撕包菜。