【蒜苗牛肉做法】蒜苗牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，深受许多家庭的喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合日常烹饪。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 牛肉 | 300 | 选用牛里脊或牛腩，口感更嫩 |
| 蒜苗 | 200 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 用于调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制牛肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉切片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 蒜苗洗净，切成段；大蒜和姜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香。 |
| 4 | 放入腌好的牛肉快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入老抽上色，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入蒜苗段，快速翻炒至断生。 |
| 7 | 根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、注意事项
- 牛肉腌制时加入淀粉可以使其更加嫩滑。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免牛肉变老。
- 蒜苗不宜炒太久，保持脆嫩口感最佳。
- 可根据个人口味添加辣椒或豆瓣酱提升风味。
四、总结
蒜苗牛肉是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配和适当的火候控制，能够很好地保留食材的原味与营养。无论是日常晚餐还是宴客，都是不错的选择。掌握好步骤和技巧，轻松做出一道令人满意的蒜苗牛肉。
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