【炸臭豆腐汤汁详细配方】炸臭豆腐是深受大众喜爱的街头小吃，其独特的风味主要来自于汤汁。一份好的炸臭豆腐汤汁不仅能提升豆腐的口感，还能让整道菜更加美味可口。以下是对炸臭豆腐汤汁的详细配方总结，包括原料、比例、制作步骤和注意事项。
一、
炸臭豆腐汤汁的关键在于香料的搭配与调味品的比例控制。常见的汤汁以辣椒油、酱油、醋、糖、蒜泥、香菜等为基础，加入适量的发酵豆制品或臭豆腐卤水，形成独特的“臭味”和鲜味。制作时需注意火候与时间，确保汤汁浓稠适口，味道层次分明。
以下是根据实际经验整理出的炸臭豆腐汤汁配方，适合家庭或小型餐饮使用。
二、表格展示
| 项目 | 原料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 主要调料 | 辣椒油 | 50 | 建议选用自制或市售优质辣椒油 |
| 酱油 | 30 | 生抽为佳，提鲜作用明显 | |
| 白醋 | 15 | 可用米醋或白醋，增加酸爽感 | |
| 蒜泥 | 10 | 新鲜蒜泥，香味更浓郁 | |
| 糖 | 10 | 中和辣味，提升整体口感 | |
| 香菜末 | 10 | 增加香气，可选 | |
| 葱花 | 5 | 提升色泽与香味 | |
| 特殊配料 | 臭豆腐卤水 | 20 | 可用市售臭豆腐卤水或自制发酵液 |
| 花椒油 | 5 | 增添麻香，可选 | |
| 香油 | 5 | 提香，最后淋入更佳 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有原料按表中比例准备好，确保新鲜。
2. 混合基础调料：在碗中依次加入辣椒油、酱油、白醋、糖、蒜泥、香菜末、葱花。
3. 加入特殊配料：倒入臭豆腐卤水，搅拌均匀。
4. 调整口味：根据个人喜好可适当增减辣度或酸度。
5. 静置腌制：建议静置10-15分钟，使味道融合更充分。
6. 使用方式：可直接浇在炸好的臭豆腐上，或作为蘸料使用。
四、注意事项
- 臭豆腐卤水是关键，若无现成产品，可尝试用发酵豆制品自制。
- 辣椒油可根据个人口味选择辣度，建议提前制作。
- 汤汁不宜过稀，保持一定的浓稠度更易附着在豆腐上。
- 若用于批量制作，可适当扩大比例，但需保证调味均匀。
通过以上配方与步骤，您可以轻松在家制作出地道的炸臭豆腐汤汁，享受美味的同时也体验到传统小吃的魅力。