【虎皮青椒塞肉的做法】虎皮青椒塞肉是一道经典的家常菜，色泽红亮、口感丰富，既有青椒的清香，又有肉馅的鲜香，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和小贴士等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备材料：选用新鲜青椒、猪肉末、葱姜蒜、调料等。
2. 处理青椒：洗净后去蒂，用刀在青椒表面轻轻划几刀，方便入味。
3. 调制肉馅：将猪肉末与葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉等混合搅拌均匀。
4. 塞肉：将调好的肉馅填入青椒中，注意不要塞得太满。
5. 煎制：锅中放油，将塞好肉的青椒放入煎至表面微焦，形成“虎皮”效果。
6. 炖煮：加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟，使肉馅熟透。
7. 收汁：最后大火收汁，让青椒更加入味。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：青椒、猪肉末、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油 | 青椒要选择饱满、无损伤的 |
| 2 | 青椒洗净，去蒂，用刀在表面轻划几刀 | 划口有助于肉馅进入和入味 |
| 3 | 猪肉末加葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀 | 肉馅要搅拌上劲，口感更佳 |
| 4 | 将肉馅填入青椒中，压实但不要过满 | 填太满会影响煎制时的美观 |
| 5 | 锅中放油，将青椒放入中小火煎至表面微黄 | 煎至两面金黄即可，形成“虎皮” |
| 6 | 加入适量水或高汤，盖盖焖煮5-8分钟 | 焖煮时间根据青椒大小调整 |
| 7 | 开盖大火收汁，使汤汁浓稠 | 收汁时要注意防止烧干 |
三、小贴士
- 青椒可以选择颜色深绿、肉质厚实的品种，口感更好。
- 如果喜欢辣味，可在肉馅中加入少量辣椒粉或小米辣。
- 煎制时尽量使用不粘锅，避免青椒破损。
- 可根据口味加入少许糖提鲜，平衡咸味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮青椒塞肉了。这道菜不仅营养丰富，还能为家人带来一份地道的家常美味。