【怎么做红烧鱼头豆腐】红烧鱼头豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，鱼头鲜嫩，豆腐吸满汤汁，味道浓郁，营养丰富。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约500g） | 选用胖头鱼或黑鱼头较好 |
| 嫩豆腐 | 300g | 老豆腐更耐煮 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 青葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头
将鱼头洗净，去鳞去鳃，切成两半，用厨房纸吸干水分。在鱼头上划几刀，方便入味。
2. 煎鱼头
热锅凉油，放入鱼头煎至两面微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入煎好的鱼头翻炒片刻。
4. 加料酒、酱油
加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
倒入清水，水量要没过鱼头，大火煮开后转中小火炖煮10分钟。
6. 加入豆腐
将切块的豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁调味
开盖大火收汁，根据口味加盐调味，撒上青葱段即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼头选择 | 胖头鱼或黑鱼头口感更佳 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐更耐煮 |
| 煎鱼技巧 | 鱼头煎至金黄不易粘锅 |
| 收汁时间 | 保持大火收汁，使汤汁浓稠入味 |
| 调味建议 | 可根据个人口味加入少许鸡精提鲜 |
四、总结
红烧鱼头豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加美味可口。掌握好火候和调味比例，即使是新手也能轻松做出地道的红烧鱼头豆腐。
如需更多变化版本（如辣味、酱香等），也可以根据个人喜好进行调整。