【油炸茄子怎么做】油炸茄子是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感香脆，深受很多人喜爱。虽然做法简单，但想要做到外皮酥脆、内部不吸油，还是需要掌握一些小技巧。下面将从步骤和关键要点进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子，去皮切条或片。
2. 腌制处理：用盐腌制茄子，去除多余水分，防止吸油。
3. 控干水分：腌好后挤干水分，或用厨房纸吸干表面水分。
4. 裹粉处理：可以裹淀粉或面粉，增加酥脆感。
5. 热油炸制：油温控制在六成热左右，分两次炸至金黄。
6. 出锅装盘：沥干油分，撒上适量盐或辣椒粉调味。
二、关键要点对比表
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 准备食材 | 选新鲜茄子 | 茄子越新鲜，口感越好 |
| 腌制处理 | 盐腌10分钟 | 去除苦味和多余水分 |
| 控干水分 | 挤干或擦干 | 避免油溅，减少吸油 |
| 裹粉处理 | 可选淀粉或面粉 | 淀粉更酥脆，面粉更松软 |
| 炸制温度 | 六成热下锅 | 避免油温过高导致外焦内生 |
| 炸制次数 | 分两次炸 | 第一次定型，第二次上色 |
| 调味方式 | 沥油后撒盐 | 避免过早加盐影响口感 |
三、小贴士
- 茄子容易氧化变黑，可在水中加少许白醋浸泡，保持颜色鲜亮。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替油炸。
- 油炸时注意火候，避免油温过高引发危险。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出外酥里嫩的油炸茄子，既保留了茄子的鲜香，又提升了口感，非常适合家庭日常食用。