自制芝麻糖的核心步骤是熬糖浆、混合芝麻、定型切块。 首先准备200克白芝麻或黑芝麻，小火炒香至微黄备用。锅中加入100克白糖、50克麦芽糖和30克清水，小火慢熬至糖浆浓稠、滴入冷水能变脆时关火，迅速倒入芝麻拌匀，趁热倒入铺油纸的模具中压实，待稍凉变硬后切块即可。注意熬糖温度是关键，需用筷子蘸糖浆测试脆度。
【常见问题】
问题1：自制芝麻糖为什么容易粘牙？
回答1：自制芝麻糖粘牙通常是因为糖浆熬煮时间不足，水分未完全蒸发。建议熬糖时用小火，并经常用筷子蘸糖浆放入冷水中测试，如果糖浆变脆且不粘牙，即可关火。
问题2：自制芝麻糖可以用蜂蜜代替麦芽糖吗？
回答2：自制芝麻糖可以用蜂蜜替代麦芽糖，但蜂蜜的甜度更高且含水量较大，需要适当减少用水量，并延长熬糖时间，否则成品可能偏软或不易定型。
问题3：自制芝麻糖如何保存更久？
回答3：自制芝麻糖完全冷却后，应密封放入干燥阴凉处，避免受潮。若在夏季或潮湿环境，建议冷藏保存，可延长保质期至1个月左右，食用前回温即可。