【香卤猪心的做法】香卤猪心是一道具有浓郁风味的家常菜，口感软嫩、香味十足，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间是成功的关键。下面将从准备材料、步骤说明以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 |
| 猪心 | 1个（约300克） |
| 生姜 | 1小块（约5克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪心
将猪心洗净，去掉内部的血管和杂质，切成厚片或条状，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入猪心、几片生姜和少许料酒，煮至水再次沸腾后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大蒜、八角、香叶、花椒和干辣椒，煸炒出香味。
4. 炖煮猪心
加入猪心翻炒均匀，倒入生抽、老抽、白糖和适量盐，再加入足够的热水（没过猪心），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁入味
待猪心变软后，根据口味调整咸淡，继续炖煮10-15分钟，使猪心充分吸收卤汁，最后大火收汁即可。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 猪心处理 | 焯水前可用刀划几刀，帮助入味和去腥 |
| 火候控制 | 水开后转小火慢炖更易入味，避免肉质变硬 |
| 卤汁保存 | 剩余卤汁可冷藏保存，下次使用时味道更醇厚 |
| 口味调整 | 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量；若偏清淡，可减少酱油用量 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的香卤猪心。这道菜不仅营养丰富，而且香气扑鼻，适合家庭聚餐或日常食用。尝试一下吧，让家人感受到你的厨艺！