【秘制酱排骨的做法】酱排骨是一道深受大众喜爱的传统家常菜，其色泽红亮、肉质软烂、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。想要做出一道地道的秘制酱排骨，关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是一份详细的制作步骤与所需材料清单，帮助你轻松在家做出美味的秘制酱排骨。
一、
秘制酱排骨以猪肋排为主料，辅以多种调味料，经过腌制、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、酱香四溢的口感。制作过程中，要注意控制火候，避免肉质过柴或过于软烂。同时，酱料的调配是决定味道的关键，可根据个人口味调整甜咸比例，使成品更具风味层次感。
二、所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带筋的肋排，口感更佳 |
| 生姜 | 20 | 切片使用 |
| 大蒜 | 10 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 20ml | 去腥用 |
| 生抽 | 30ml | 调味基础 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 蜂蜜 | 15g | 增加甜味和光泽 |
| 白糖 | 10g | 平衡咸味 |
| 八角 | 1个 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增强香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加层次感 |
| 清水 | 500ml | 烧煮时使用 |
三、制作步骤
1. 处理排骨：将肋排洗净，切成适当大小的块，放入锅中焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨：在排骨中加入生姜、大蒜、料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 煎制排骨：热锅凉油，将排骨煎至两面微黄，盛出备用。
4. 调制酱汁：在锅中加入少量油，放入八角、香叶、桂皮炒香，再加入生抽、老抽、蜂蜜、白糖和清水，搅拌均匀。
5. 炖煮排骨：将煎好的排骨倒入酱汁中，大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，期间注意翻动防止粘底。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上少许葱花或芝麻点缀即可。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的秘制酱排骨。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不可多得的美味选择。