【合记烩面的做法】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条筋道而深受喜爱。其制作过程讲究，从面团的调制到汤底的熬制，每一步都至关重要。以下是对“合记烩面的做法”的总结与整理。
一、做法总结
合记烩面的核心在于“三好”：面好、汤好、料好。
- 面好：采用高筋面粉，搭配适量的碱水或盐，使面条有筋道感。
- 汤好：用牛骨或鸡骨长时间熬制，加入多种香料，使汤色浓白、味道醇厚。
- 料好：配以新鲜蔬菜、肉片、木耳等，丰富口感。
整个流程包括：和面、醒面、擀面、切条、煮面、调味、装碗。操作虽看似简单，但细节决定成败。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 和面 | 将高筋面粉与水（约1:0.5比例）混合，加入少量盐或碱水，揉成光滑面团 | 面团要揉至不粘手，醒发时间不少于30分钟 |
| 2. 醒面 | 将面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟以上 | 醒面可使面团更柔软，便于后续擀制 |
| 3. 擀面 | 将面团擀成薄片，撒少许干粉防粘 | 擀得越薄，面条越筋道 |
| 4. 切条 | 将擀好的面片切成细条，宽度约为1厘米左右 | 切条要均匀，避免煮时受热不均 |
| 5. 煮面 | 在沸水中加入适量盐，放入面条煮熟后捞出 | 煮面时间不宜过长，以免面条变软 |
| 6. 准备汤底 | 牛骨或鸡骨加姜、葱、料酒熬制2小时以上，加入适量盐、胡椒粉、八角、桂皮等香料 | 汤底要清澈浓白，味道浓郁 |
| 7. 调味 | 根据个人口味加入酱油、醋、香油、辣椒油等 | 可根据喜好添加蒜泥、香菜等配料 |
| 8. 装碗 | 将煮好的面条放入碗中，浇上热汤，再放上肉片、青菜、木耳等 | 汤要多，面条要足，配料要丰富 |
三、小贴士
- 面条煮好后可以过冷水，使其更加爽滑。
- 如果没有现成的牛骨汤，可用鸡汤代替，效果也不错。
- 合记烩面讲究“宽汤窄面”，即汤多面少，突出汤的鲜美。
通过以上步骤，你可以在家中复刻地道的合记烩面。虽然制作过程稍显繁琐，但每一口都能感受到河南风味的独特魅力。