【灌汤包子的做法及配方】灌汤包子是中华传统美食中的经典之作，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而深受喜爱。制作灌汤包子不仅讲究馅料的调配，还对包子的蒸制技巧有较高要求。下面将从做法和配方两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、灌汤包子的基本做法
1. 和面：使用中筋面粉，加入适量温水和酵母，揉成光滑面团后发酵至两倍大。
2. 调馅：选择肥瘦相间的猪肉，加入葱姜末、调料等搅拌均匀，再加入肉冻或高汤，使馅料带有汤汁。
3. 擀皮：将发酵好的面团搓条、下剂、擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
4. 包馅：将调好的馅料包入面皮中，捏出褶子，确保封口严密。
5. 蒸制：将包好的包子放入蒸笼中，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟再开盖。
二、灌汤包子的核心配方
| 食材名称 | 用量（按10个包子计） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 面粉与水的比例约为2:1 |
| 温水 | 100毫升 | 水温约35℃左右 |
| 酵母 | 3克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 300克 | 肥肉可增加汤汁 |
| 葱姜末 | 各10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥提味 |
| 香油 | 10毫升 | 增香 |
| 高汤或肉冻 | 50毫升 | 保持包子汤汁丰富 |
三、小贴士
- 面团发酵时，可在温暖处放置，夏天约1小时即可，冬天需更长时间。
- 包包子时要掌握“收口”技巧，避免蒸制过程中汤汁流失。
- 蒸制时水要烧开后再上锅，防止包子塌陷。
- 若想提升口感，可在馅料中加入少量淀粉，增强汤汁凝结效果。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出美味的灌汤包子。无论是作为早餐还是晚餐，都能带来满满的幸福感。