【极品秃黄油的做法】“秃黄油”是法国美食中极具代表性的酱汁之一，尤其在法餐中常用于搭配海鲜、鸡肉或蔬菜。它以浓郁的奶香和鲜美的口感著称，制作过程讲究，食材选择严格。以下是对“极品秃黄油的做法”的总结与详细步骤。
一、
“极品秃黄油”（Béarnaise Sauce）是一种经典的法国蛋黄酱，主要由蛋黄、黄油、白葡萄酒醋、香料等制成。其特点是质地细腻、味道浓郁，适合搭配牛排、龙虾、烤鸡等菜肴。制作过程中需要注意火候控制和搅拌技巧，以避免酱汁分离或变质。为了提升风味，可加入新鲜香草如欧芹、龙蒿等。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 材料 | 用量 | 操作说明 |
| 1 | 蛋黄 | 2个 | 准备新鲜鸡蛋，取出蛋黄备用 |
| 2 | 白葡萄酒醋 | 50ml | 用于调味并帮助乳化 |
| 3 | 柠檬汁 | 1汤匙 | 增加酸度，提升风味 |
| 4 | 蒜末 | 1瓣 | 增添香气 |
| 5 | 香草（如欧芹、龙蒿） | 少许 | 切碎后加入，增加风味 |
| 6 | 黄油 | 200g | 无盐黄油，需提前融化成液态 |
| 7 | 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 8 | 黑胡椒 | 少许 | 增加层次感 |
三、具体操作流程
1. 准备材料：将所有材料准备好，确保黄油已融化但未煮沸。
2. 加热酱汁底：在一个小锅中，加入白葡萄酒醋、柠檬汁、蒜末和香草，用小火加热至微沸。
3. 加入蛋黄：将蛋黄打入碗中，慢慢倒入热醋液，同时不断搅拌，使蛋黄逐渐乳化。
4. 逐步加入黄油：在持续搅拌的情况下，将融化的黄油缓缓倒入蛋黄混合物中，保持慢速且均匀。
5. 调整口味：根据个人喜好加入盐和黑胡椒，搅拌均匀。
6. 冷却保存：酱汁完成后，可放入冰箱冷藏保存，食用前稍微加热即可。
四、注意事项
- 制作过程中必须持续搅拌，防止蛋黄变硬或酱汁分离。
- 黄油温度不宜过高，否则会影响乳化效果。
- 使用新鲜香草可显著提升风味。
- 若酱汁过稠，可适量加入少量温水或柠檬汁调节。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道地道的“极品秃黄油”，为您的餐桌增添一份法式风情。