【东北酸菜炖排骨怎么做】东北酸菜炖排骨是一道极具地方特色的家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其在寒冷的冬天，这道菜更是暖身又暖心。它不仅保留了排骨的鲜香，还融入了酸菜的独特风味，是很多人喜爱的美食之一。
下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示内容。
一、选材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 选用带点肥肉的肋排，口感更佳 |
| 东北酸菜 | 300克 | 越酸越有味，可选择真空包装或新鲜腌制的 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 增加香味 |
| 八角 | 1个 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加微辣感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段状，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、八角、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入排骨翻炒至微黄，加入适量热水（没过排骨），大火煮开。 |
| 5 | 放入酸菜，加盖小火慢炖30-40分钟。 |
| 6 | 最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，再煮5分钟即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 排骨焯水 | 焯水能有效去除血沫和腥味，使汤更清澈美味 |
| 酸菜处理 | 洗净后挤干水分，避免汤汁太稀 |
| 火候控制 | 开始大火煮沸，之后转小火慢炖，使排骨软烂入味 |
| 调味顺序 | 酸菜本身有咸味，盐要最后放，避免过咸 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的东北酸菜炖排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，既简单又美味，快来试试吧！