【超简单自制榨菜的做法】榨菜是一种传统的腌制食品，味道鲜香、口感爽脆，非常适合搭配米饭、面条或作为小菜食用。很多人觉得榨菜很难自己制作，其实只要掌握好方法，就能轻松在家做出美味的榨菜。以下是一份详细的自制榨菜做法总结，方便大家参考和操作。
一、制作榨菜的步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的青头萝卜（又称榨菜头），洗净后切成薄片或条状。
2. 晾干水分：将切好的萝卜片放在阴凉通风处晾干，减少水分，便于后续腌制。
3. 撒盐发酵：在萝卜中加入适量食盐，搅拌均匀后装入容器中，压实并密封。
4. 自然发酵：放置在阴凉处进行自然发酵，一般需要20-30天左右。
5. 调味处理：发酵完成后，可根据个人口味加入辣椒、花椒、糖等调料，再次腌制几天即可食用。
二、自制榨菜所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 青头萝卜 | 1000克 | 选用新鲜、无虫害的萝卜 |
| 食盐 | 100克 | 可根据口味调整 |
| 辣椒 | 20克 | 可选，增加风味 |
| 花椒 | 10克 | 增加香气 |
| 糖 | 20克 | 可选，调节咸甜度 |
| 水 | 适量 | 用于清洗或调配调料 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 若天气潮湿，可适当延长晾晒时间。
- 发酵完成后，建议密封保存于阴凉处，可存放数月。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出健康、美味的榨菜了。不仅比市售产品更干净卫生，还能根据自己的口味进行调整，享受自制的乐趣。