【到底什么是高丽菜】高丽菜，又称卷心菜、包菜或甘蓝，是一种常见的十字花科蔬菜，广泛用于中餐、韩餐和西餐中。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多人日常饮食中不可或缺的一部分。那么，“到底什么是高丽菜”？下面将从定义、特点、营养价值、常见用途等方面进行总结。
一、定义与来源
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Brassica oleracea var. capitata |
| 中文名称 | 高丽菜、卷心菜、包菜、甘蓝 |
| 英文名称 | Cabbage |
| 原产地 | 欧洲西部及地中海地区 |
| 传入中国时间 | 明代以后逐渐普及 |
高丽菜原产于欧洲，后来传入亚洲，尤其在中国和韩国被广泛种植和食用。虽然名字中有“高丽”，但并非起源于朝鲜半岛，而是因历史原因得名。
二、外观与品种
| 特征 | 描述 |
| 外观 | 叶片紧密包裹成球形，外层为深绿色，内部颜色较浅 |
| 大小 | 直径约15-30厘米，重量约1-3公斤 |
| 品种 | 红心高丽菜、黄心高丽菜、绿心高丽菜等 |
| 成熟度 | 通常在秋季收获，口感更佳 |
不同品种的高丽菜在颜色、口感和用途上略有差异，例如红心高丽菜常用于凉拌，而绿心高丽菜更适合炒制或炖煮。
三、营养价值
高丽菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种抗氧化物质，具有增强免疫力、促进消化、预防心血管疾病等功效。
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约25千卡 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 2.5克 |
| 维生素C | 36毫克 |
| 维生素K | 47微克 |
| 钾 | 170毫克 |
| 抗氧化物 | 含有类黄酮、硫代葡萄糖苷等 |
四、常见用途
| 用途 | 说明 |
| 凉拌 | 将高丽菜切丝后加入调料拌匀，口感爽脆 |
| 炒制 | 与肉类、鸡蛋等搭配，如酸辣土豆丝、肉丝炒高丽菜 |
| 炖煮 | 常用于汤品，如高丽菜炖豆腐、高丽菜炖肉 |
| 发酵 | 制作泡菜（如韩国泡菜），增加风味和保存时间 |
| 烘焙 | 在一些西式料理中作为配菜或填充材料 |
五、注意事项
- 高丽菜不宜长时间高温烹煮，以免破坏营养成分。
- 生吃时需确保清洗干净，避免寄生虫或农药残留。
- 甲状腺功能异常者应适量食用，因其含有少量致甲状腺肿物质。
总结
高丽菜是一种营养丰富、用途广泛的蔬菜，不仅味道清新，还能为人体提供多种必需的营养素。无论是凉拌、炒制还是炖煮，都能展现出其独特的风味。了解高丽菜的特性，有助于我们在日常饮食中更好地利用这一食材，提升健康水平与饮食体验。
到底什么是高丽菜？答案就是：一种来自欧洲、在中国和韩国广泛种植与食用的十字花科蔬菜，具有丰富的营养价值和多样的烹饪方式。