【四川猪肉臊子的做法】四川猪肉臊子是川菜中非常经典的一种调味料，常用于制作臊子面、臊子饭等传统美食。其特点是香辣浓郁、肉质鲜嫩，能很好地提升菜肴的风味。下面将从原料准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、四川猪肉臊子的做法总结
四川猪肉臊子主要由五花肉、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜等调料制成，经过炒制、炖煮等工序，使肉质软烂入味，香气扑鼻。整个过程讲究火候和调味的平衡，是川菜中“重油重辣”的典型代表。
二、四川猪肉臊子做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1小把、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理食材 | 五花肉切丁或剁成肉末，用料酒、盐腌制10分钟；干辣椒剪段，花椒用刀背拍碎；葱姜蒜切末备用 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出；加入干辣椒炒出红油，再放入葱姜蒜爆香 |
| 4. 加入豆瓣酱 | 倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，释放出香味 |
| 5. 炒肉 | 放入腌好的五花肉丁，大火翻炒至变色，加入少许生抽提味 |
| 6. 调味炖煮 | 加入老抽上色，白糖提鲜，加适量清水（没过肉即可），加盖小火慢炖20-30分钟 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整盐和辣椒粉，最后撒上葱花即可出锅 |
三、注意事项
1. 选用五花肉：肥瘦相间的五花肉更易出油，口感更香。
2. 控制辣度：可根据个人口味增减干辣椒和辣椒粉的用量。
3. 火候掌握：炒制时注意火候，避免糊锅；炖煮时保持小火，让肉质更酥烂。
4. 保存方法：做好后可放冰箱冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的四川猪肉臊子，无论是搭配面条还是米饭，都能带来浓郁的川味体验。