【蓬莱小面做法】蓬莱小面是山东烟台蓬莱地区极具地方特色的传统面食，以其筋道的口感、鲜美的汤底和丰富的配料深受当地人喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（按4人份计） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉提升筋道感 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可增加面团的弹性 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 5克 | 提升风味 |
| 猪骨汤 | 1.5升 | 或用牛骨汤替代，味道更浓郁 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上增香 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 醋 | 1勺 | 提味用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉放入盆中，加入盐，打入鸡蛋，慢慢加入清水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 面团擀成薄片，切成细条，下锅煮熟后捞出，过冷水保持筋道口感。 |
| 3 | 猪骨或牛骨洗净后焯水去腥，加姜片、葱段炖煮1小时以上，制成浓汤。 |
| 4 | 汤锅中加入猪骨汤，放入适量酱油、醋调味，煮沸后加入煮好的面条。 |
| 5 | 根据个人口味加入辣椒油、香菜、葱花等配料，即可食用。 |
三、关键技巧
- 面团处理：面团要揉至光滑且不粘手，醒发时间不宜过长，否则影响口感。
- 汤底选择：建议使用猪骨或牛骨熬制的高汤，味道更醇厚。
- 面条煮制：煮面时水要沸，面条下锅后快速搅拌，避免粘连。
- 调味灵活：可根据个人喜好调整调料比例，如喜欢辣可多加辣椒油，喜欢酸可多加醋。
总结
蓬莱小面的做法并不复杂，但每一步都直接影响最终的口感与风味。从面团的制作到汤底的熬制，再到最后的调味，都需要用心把控。掌握好这些步骤和技巧，就能在家轻松做出地道的蓬莱小面，享受一份来自山东的美味。