【炸鸡排的做法是什么】炸鸡排是一道广受欢迎的美食，外酥里嫩、香脆可口，深受大人小孩的喜爱。制作炸鸡排虽然看似简单，但要做出美味的口感，关键在于腌制和裹粉的技巧。下面将从步骤和材料两个方面，详细总结炸鸡排的做法。
一、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 500克 | 建议用鸡腿肉更嫩 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 100克 | 裹粉用 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于混合面糊 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤（图文结合）
1. 处理鸡肉
- 将鸡胸肉或鸡腿肉洗净，切成大小均匀的条状或块状。
- 用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制鸡肉
- 将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐和黑胡椒混合成腌料。
- 将鸡肉放入腌料中，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。
3. 准备裹粉
- 在一个碗中加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
- 另取一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 裹粉炸制
- 将腌好的鸡肉先裹上一层混合粉，再蘸一层鸡蛋液，最后再次裹上一层混合粉，确保表面均匀。
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约170℃）。
- 将裹好粉的鸡肉放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 二次复炸（可选）
- 若想要更酥脆的口感，可将炸好的鸡排再复炸10-15秒，捞出控油即可。
三、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味。
- 炸制时油温不宜过高，否则容易外焦里生。
- 使用面粉和玉米淀粉的混合粉，可以让鸡排更加酥脆。
- 可根据个人喜好搭配辣椒粉、孜然粉等调味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的炸鸡排了。无论是作为正餐的一部分，还是下午茶的小吃，都十分合适。快来试试吧！