【怎么做粤式上汤云吞面】粤式上汤云吞面是一道经典的广东传统美食，以其鲜美浓郁的汤底和弹牙爽滑的云吞面著称。制作这道面食虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松复刻地道风味。以下是详细的制作方法总结。
一、核心要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 汤底准备 | 使用猪骨、鸡架、瑶柱等食材熬制高汤，是保证味道鲜美的关键。 |
| 2. 云吞馅料 | 选用新鲜猪肉（肥瘦比例3:7），加入虾仁、姜末、调味料搅拌均匀。 |
| 3. 面条选择 | 使用蛋面或手擀面，煮熟后过冷水保持弹性。 |
| 4. 云吞包制 | 用薄皮包裹馅料，捏紧封口，避免煮时破裂。 |
| 5. 烫煮顺序 | 先煮云吞再下面条，保持口感不黏连。 |
| 6. 调味搭配 | 可根据喜好加入葱花、胡椒粉、酱油等提味。 |
二、详细制作流程
1. 准备汤底
- 材料：猪骨500g、鸡架1只、干瑶柱5粒、姜片3片、清水适量
- 做法：将所有材料洗净后放入锅中，加水大火煮开，撇去浮沫后转小火慢炖2小时以上，使汤色清澈、味道浓郁。
2. 制作云吞馅
- 材料：猪肉末300g（肥瘦3:7）、虾仁50g、姜末1勺、盐适量、白胡椒粉少许、生抽1勺、淀粉1勺
- 做法：将肉末与虾仁混合，加入调料搅拌至起胶，静置10分钟备用。
3. 包云吞
- 材料：云吞皮（市售或自制）
- 做法：取一张云吞皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，形成半月形，确保不漏馅。
4. 煮云吞面
- 材料：鸡蛋面或手擀面适量
- 做法：在汤锅中煮沸后，先放入云吞煮约3分钟至浮起，再加入面条煮1-2分钟，捞出后倒入碗中，淋上热汤即可。
5. 调味与装盘
- 可撒上葱花、香菜、白胡椒粉，或淋少许酱油提味，口感更佳。
三、小贴士
- 若时间紧张，可使用现成的云吞皮和速冻云吞，但手工制作更显地道。
- 汤底可提前熬好，冷藏保存，下次使用更方便。
- 云吞面可搭配青菜、鸡蛋等配料，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家做出一碗鲜香扑鼻、口感丰富的粤式上汤云吞面了。无论是日常家常还是招待客人，都是一道令人回味无穷的美味。