【麻辣虾的做法】麻辣虾是一道广受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。制作过程中，关键在于掌握火候与调料的搭配，才能让虾肉鲜嫩入味，同时保留麻辣的风味。以下是一份详细的麻辣虾做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鲜虾 | 500克 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理虾：将鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
2. 腌制虾：加入少许盐、料酒和生抽，腌制10分钟。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
4. 炒虾：将腌好的虾倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 加水焖煮：倒入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
7. 收汁出锅：开盖大火收汁，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鲜虾建议选择大虾，口感更佳。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
- 可根据个人口味添加少量醋提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣虾。这道菜不仅适合日常食用，也适合朋友聚会时作为下酒菜，味道鲜辣过瘾，令人回味无穷。