【正宗酸菜鱼的做法和步骤】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材新鲜、调料地道、火候精准。下面将从准备材料、具体步骤和关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、黑鱼） | 1条（约1.5斤） | 建议选用刺少肉厚的鱼类 |
| 酸菜 | 200克 | 选择老坛酸菜更地道 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好增减 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5片 | 去腥提香 |
| 蒜瓣 | 5瓣 | 提香用 |
| 葱段 | 适量 | 装饰与提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼处理：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分备用。 |
| 3 | 炒香底料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，加入酸菜翻炒均匀。 |
| 4 | 加水煮沸：倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，大火煮开后转小火煮5分钟。 |
| 5 | 放入鱼块：将腌好的鱼块放入锅中，中小火煮8-10分钟，至鱼肉熟透。 |
| 6 | 加入豆芽：最后放入豆芽，煮2-3分钟即可关火。 |
| 7 | 出锅装盘：撒上葱段，淋上热油激香，即可上桌。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用刺少、肉质紧实的鱼类，如草鱼或黑鱼 |
| 酸菜处理 | 酸菜要提前洗净并挤干水分，避免过咸 |
| 火候控制 | 鱼块不宜煮太久，以免肉质变老 |
| 辣味调节 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量 |
| 香味提升 | 出锅前淋热油能有效激发香味，提升整体口感 |
通过以上详细的步骤和注意事项，你可以轻松在家做出一道正宗的酸菜鱼。不仅味道正宗，还能保证食材的新鲜和口感的完美。快动手试试吧！
