春天一到，正是香椿上市的季节。香椿不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，是很多家庭餐桌上的“时令美味”。尤其是用香椿炒鸡蛋，简单又下饭，尤其在农村，这道菜几乎是家家户户都会做的经典搭配。那么，农村香椿炒鸡蛋怎么做好吃呢？下面我就来分享一下我的做法。
首先，选材是关键。香椿最好选择新鲜的嫩芽，颜色翠绿、叶片柔软，没有老梗，这样的香椿才最香。如果是在农村，可以自己去田边或山坡上采摘，既新鲜又环保。买回来的香椿要清洗干净，可以用清水浸泡一会儿，再用淡盐水泡一泡，这样能有效去除表面的杂质和可能存在的虫卵。
接下来是处理香椿。很多人担心香椿有“亚硝酸盐”问题，其实只要处理得当，完全不用担心。将洗净的香椿放入沸水中焯一下，大约10秒钟左右，然后迅速捞出，放入冷水中浸泡，这样可以让香椿保持翠绿的颜色，同时也能去除部分苦味和涩味。焯水后的香椿切碎备用。
然后是准备鸡蛋。鸡蛋要选用新鲜的，打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。有些地方还会加一点料酒，这样炒出来的鸡蛋更香，也更嫩滑。
开始炒制了。热锅凉油，油量稍微多一点，等油温七成热时，倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒，待鸡蛋凝固后盛出备用。
接着把处理好的香椿放进锅里，稍微翻炒几下，然后把炒好的鸡蛋倒回锅中，一起翻炒均匀。这时候可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精，或者一点点生抽提鲜。翻炒几下就可以出锅了。
一道色香味俱全的农村香椿炒鸡蛋就完成了。香椿的清香与鸡蛋的鲜嫩完美融合，吃起来特别有家的味道，尤其是在春日的餐桌上，这道菜可以说是“开胃又暖心”。
当然，如果你喜欢口感更丰富的，也可以加入一点蒜末或者辣椒，增加一点风味。不过，对于追求原汁原味的朋友来说，简单的做法反而更能体现出香椿本身的鲜美。
总的来说，农村香椿炒鸡蛋怎么做好吃，关键在于选材新鲜、焯水得当、火候掌握好。只要按照这个步骤来做，基本上都能做出一道让人赞不绝口的美味佳肴。趁着香椿正当时，不妨在家试试看吧！