很多人在做菜时，会先将鱼进行油炸，然后再用来炖煮。这样做不仅能让鱼肉更加香脆，还能让汤汁更浓郁，味道更鲜美。那么，油炸过的鱼怎么炖好吃呢？其实只要掌握好一些小技巧，就能轻松做出一道美味可口的炖鱼菜肴。

首先，选择合适的鱼是关键。一般来说，适合油炸后炖煮的鱼有鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼肉质紧实，不容易碎，而且在油炸后能很好地吸收汤汁的味道。

其次，油炸的火候也很重要。油温不宜过高，否则容易把鱼炸老，影响口感；也不宜过低，否则鱼肉吸油太多，吃起来油腻。通常，油温控制在六成热左右比较合适，将鱼放入锅中煎至两面金黄即可。

接下来就是炖的过程了。油炸过的鱼在炖的时候，可以加入一些调料来提升风味。比如姜片、葱段、料酒、蒜瓣等，不仅能去腥提香，还能让鱼肉更加入味。此外，还可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、土豆、茄子等，增加口感层次。

炖的时间也要把握好。一般来说，油炸后的鱼炖10到15分钟就足够了，时间太长会导致鱼肉变老，失去原有的鲜嫩口感。如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖的过程中适当加点水或者高汤，让味道更加醇厚。

最后，出锅前可以根据口味撒上一些盐、鸡精和葱花，再淋上一点香油，这样整道菜的味道会更加丰富，香气扑鼻，令人食欲大开。

总的来说，油炸过的鱼怎么炖好吃，关键在于选材、火候和调味。只要用心去做，即使是普通的食材，也能做出让人赞不绝口的美味佳肴。如果你也喜欢炖鱼，不妨试试这个做法，相信你会爱上这道菜的！