米发糕是一种传统的中式面点，口感软糯、香甜可口，深受许多人的喜爱。它不仅制作简单，而且适合家庭日常制作，尤其在南方地区非常受欢迎。今天，我们就来分享一款地道的米发糕做法和配方，让你在家也能轻松做出美味的米发糕。

一、材料准备

- 糯米粉：200克

- 普通面粉（中筋）：50克

- 酵母：3克

- 温水：150毫升左右

- 白砂糖：30克

- 食用油：适量（用于涂抹模具）

- 红豆或红枣等馅料（可选）

> 小贴士：如果喜欢更香甜的口感，可以在面团中加入少许泡打粉，帮助发糕更加蓬松。

二、制作步骤

1. 和面

将糯米粉、普通面粉、酵母和白砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成一个比较湿润但不粘手的面团。如果面团太干，可以适当再加一点水；如果太湿，则可以加少量面粉调整。

2. 发酵

将面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行发酵。一般需要1小时左右，直到面团膨胀至原来的两倍大小。夏天温度高，发酵时间会缩短，冬天则可能需要更久。

3. 整形与二次发酵

发酵好的面团取出，轻轻揉几下排气，然后分成小剂子，每个大约50克左右。如果喜欢有馅的米发糕，可以将剂子压成圆饼状，中间包入红豆泥、红枣泥或其他喜欢的馅料，然后收口捏紧。

将做好的米发糕放入铺好油的蒸笼中，注意留出一定的空隙，避免发糕膨胀后粘连。再次盖上盖子，进行二次发酵约15-20分钟。

4. 蒸制

锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟即可。蒸好后不要立刻打开锅盖，稍微焖5分钟再取出，以免表面塌陷。

三、小贴士

- 米发糕最好趁热吃，口感最佳。

- 如果想要更丰富的口感，可以在面团中加入一些椰蓉、芝麻或葡萄干等。

- 发酵过程中要确保环境温暖，否则会影响发糕的蓬松度。

四、总结

米发糕是一款简单又美味的传统小吃，无论是作为早餐还是下午茶，都非常合适。通过以上的做法和配方，你完全可以轻松在家复刻这道经典美食。只要掌握好发酵和蒸制的火候，就能做出外软内韧、香甜可口的米发糕。快动手试试吧！