江西菜以其独特的风味和丰富的食材而闻名，其中酒糟鱼是一道极具特色的传统美食。这道菜不仅味道鲜美，而且制作工艺独特，融合了酒香与鱼肉的鲜嫩，深受人们喜爱。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约500克）

- 酒糟（约100克）

- 生姜适量

- 大葱适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 清水适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将新鲜的草鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后切成适当大小的块状。在鱼块上均匀地撒上一些盐，腌制10分钟，以便入味。

2. 准备配料

生姜切片，大葱切段备用。这些配料不仅能去腥增香，还能提升整道菜的口感。

3. 腌制鱼块

在腌制好的鱼块中加入适量料酒和白糖，搅拌均匀后，再放入酒糟，确保每一块鱼都裹满酒糟。将鱼块放置一旁，腌制大约30分钟，让酒糟的味道充分渗透到鱼肉中。

4. 蒸制鱼块

将腌制好的鱼块摆放在盘子中，上面铺上姜片和葱段。将盘子放入蒸锅中，大火蒸煮约15分钟。蒸的过程中，鱼肉会吸收酒糟的香气，变得更加鲜嫩可口。

5. 收汁装盘

蒸好后，将多余的汤汁倒入锅中，加入少量清水，调成适当的浓稠度，淋在鱼块上即可。这样不仅可以增加菜品的光泽，还能让鱼肉更加入味。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，鱼肉的新鲜程度直接影响最终的口感。

- 酒糟的选择也很重要，建议选用优质的酒糟，以保证菜肴的香味浓郁。

- 如果喜欢更浓郁的酒香，可以在腌制时多加一些酒糟。

这道江西酒糟鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，酒香四溢，非常适合家庭聚餐或宴请宾客。尝试一下吧，相信它会成为你餐桌上的亮点！