家常菜中，土豆炖茄子是一道非常受欢迎的菜品。它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，非常适合忙碌的现代生活。今天就来分享一下这道菜的简单做法，让大家轻松做出美味的土豆炖茄子。
首先，准备食材。我们需要新鲜的土豆两个，茄子一根，青椒一个，红椒一个，葱姜蒜适量。此外，还需要一些调味料，如生抽、老抽、盐、糖和鸡精。
接下来是处理食材的步骤。将土豆去皮后切成滚刀块，茄子切成长条状，青椒和红椒切块备用。葱切段，姜切片，蒜拍碎。这样处理好的食材会更方便烹饪。
热锅凉油，先将土豆块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。接着将茄子条也放入锅中稍微炸一下，注意不要炸得太软，保持一定的脆度即可。炸好的茄子同样捞出沥油。
炒锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入炸好的土豆和茄子翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、老抽调色调味，并加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让土豆和茄子充分吸收调料的味道。
待汤汁收浓时，加入青椒和红椒块，快速翻炒几下，最后根据个人口味加盐、糖和鸡精调味即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的土豆炖茄子就完成了。这道菜的特点在于土豆的软糯与茄子的滑嫩相结合，再搭配青红椒的色彩点缀，既好看又好吃。而且整个烹饪过程简单快捷，非常适合家庭日常餐桌。
希望大家能尝试着做一做这道菜，相信家人一定会喜欢！
