在中华美食的丰富宝库中，酸汤肥牛无疑是一道让人垂涎三尺的经典菜肴。它以其独特的酸辣口感和鲜嫩的肉质赢得了无数食客的喜爱。今天，我们就来揭秘这道菜的正宗做法，让您在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。
首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的肥牛片、金针菇、泡椒、西红柿、姜蒜等。这些食材的新鲜程度直接影响到最终的味道。特别是肥牛片，一定要选择肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的部位。
接下来是腌制肥牛。将肥牛片放入碗中，加入少许盐、料酒和生粉，搅拌均匀后静置十分钟。这样可以让肥牛更加入味，同时保持其嫩滑的口感。
然后是制作酸汤。锅中倒入适量油，放入切好的姜蒜爆香，随后加入泡椒翻炒出香味。接着放入切块的西红柿，小火慢炖至软烂，形成浓郁的番茄汤底。此时可以根据个人口味调整酸度，加入一些白醋或柠檬汁。
煮肥牛时，先将金针菇焯水后铺在碗底，然后将腌制好的肥牛片迅速滑入酸汤中，待肉片变色即可捞出，放在金针菇上。最后将热腾腾的酸汤浇在肥牛上，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的酸汤肥牛就完成了。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。希望这份正宗的做法能帮助您在家轻松做出餐厅级别的酸汤肥牛，让您的餐桌更加丰富多彩。
